Cocinar de dónde venimos: cuando la identidad vuelve al plato

Durante mucho tiempo, la gastronomía miró hacia afuera. Técnicas extranjeras, ingredientes importados y nombres sofisticados parecían el camino obligado hacia la excelencia. Sin embargo, algo cambió. Hoy, cada vez más cocineros se preguntan no solo cómo cocinar mejor, sino desde dónde lo hacen. La cocina de identidad dejó de ser tendencia para convertirse en una postura.

Hablar de identidad en la cocina es hablar de memoria. De recetas transmitidas de generación en generación, de ingredientes que crecieron en un territorio específico y de técnicas que nacieron por necesidad, no por moda. Un platillo tradicional no es solo comida: es historia, paisaje y cultura servidos en un plato.

En distintas regiones, ingredientes que antes se consideraban comunes o incluso olvidados hoy regresan con orgullo. Maíces nativos, chiles locales, hierbas silvestres y fermentaciones caseras reaparecen reinterpretados desde una mirada contemporánea. Rescatar no significa copiar el pasado, sino dialogar con él, entenderlo y llevarlo a un nuevo contexto.

La cocina de identidad no busca nostalgia. Busca sentido. Preguntarse por qué un platillo se cocina de cierta forma o por qué un ingrediente pertenece a un lugar específico transforma la manera de crear. Cuando un cocinero entiende el origen, su propuesta se vuelve más honesta y profunda.

Hoy, muchos restaurantes cuentan historias a través de sus menús. No solo describen sabores, sino orígenes: el productor, la comunidad, la técnica heredada. Comer deja de ser un acto automático y se convierte en una experiencia consciente, donde cada bocado tiene un porqué.

Además de deleitarte con la alta cocina, tendrás la oportunidad de conectar con el talento que está transformando la gastronomía. Porque, como cada año, los entusiastas alumnos de Culinario Coronado estarán presentes en los stands, listos para sorprenderte con su pasión y sus innovadoras habilidades.

¡No te pierdas la cita con el sabor, la elegancia y la promesa del futuro culinario! ¡No te pierdas el evento donde el sabor y el glamour se fusionan!

En un mundo donde el sabor tiende a estandarizarse, la cocina de identidad ofrece algo irrepetible. Un platillo que solo puede existir en ese lugar y en ese momento. Esa autenticidad se ha convertido en uno de los valores más apreciados por los comensales actuales.

Para las nuevas generaciones de chefs, volver al origen es una forma de construir futuro. Conocer la tradición permite reinterpretarla, innovar y proyectarla sin perder esencia. La creatividad nace del conocimiento, y la identidad se convierte en una herramienta poderosa.

Cocinar con identidad es elegir lo propio en un mundo que durante años enseñó a mirar lejos. Es entender que, muchas veces, el ingrediente más valioso no es el más exótico, sino el más cercano: el que siempre estuvo ahí, esperando volver al plato.

Millesime 2025: Sabores, Tendencias y Experiencias Culinarias

Del 19 al 21 de noviembre, se llevará a cabo la edición 2025 del Gran Evento Gastronómico en el Centro Citibanamex, uno de los recintos más importantes para ferias y exposiciones culinarias en México

Este encuentro reúne a profesionales, estudiantes y amantes de la cocina para presentar lo más novedoso en técnicas, ingredientes y tendencias que están revolucionando el mundo gastronómico. Millesime regresa este año para ofrecer una experiencia gastronómica inmersiva y única que celebra la icónica inspiración de los Años 20

Prepárate para un viaje sensorial donde la alta cocina, la elegancia y la creatividad convergen. Este evento premium es el punto de encuentro para los amantes de la gastronomía, reuniendo a destacados chefs mexicanos e internacionales. Descubre exquisitas marcas gourmet, innovadoras propuestas de coctelería premium y conecta directamente con los líderes que están redefiniendo el futuro de la escena culinaria global.

Además de deleitarte con la alta cocina, tendrás la oportunidad de conectar con el talento que está transformando la gastronomía. Porque, como cada año, los entusiastas alumnos de Culinario Coronado estarán presentes en los stands, listos para sorprenderte con su pasión y sus innovadoras habilidades.

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PROPUESTA DE MEJORA PARA LA REDACCION

Millesime 2025: Sabores, Tendencias y Experiencias Culinarias
Del 19 al 21 de noviembre, el Centro Citibanamex será sede de la edición 2025 de Millesime, uno de los encuentros gastronómicos más importantes de México. Este evento reúne a profesionales, estudiantes y apasionados de la cocina en un espacio donde convergen innovación, creatividad y las tendencias que están marcando el futuro de la gastronomía.
Esta edición rinde homenaje a la elegancia y el estilo de los Años 20, ofreciendo una experiencia inmersiva que combina alta cocina, ambientaciones sofisticadas y propuestas culinarias vanguardistas. Millesime 2025 promete ser un viaje sensorial donde la gastronomía se vive desde todos los sentidos.
A lo largo de tres días, los asistentes podrán disfrutar de la participación de reconocidos chefs nacionales e internacionales, descubrir marcas gourmet exclusivas, explorar conceptos innovadores de coctelería premium y conectar directamente con los líderes que están redefiniendo la escena culinaria global.
Como cada año, los talentosos alumnos de Culinario Coronado formarán parte de esta experiencia, presentes en diversos stands para compartir su pasión, creatividad y habilidades culinarias con todos los asistentes.
Prepárate para disfrutar de un evento donde el sabor, la elegancia y la innovación se fusionan para celebrar lo mejor de la gastronomía contemporánea.
¡Vive Millesime 2025 y sé parte del futuro culinario!

Sinergia: Tradición y Vanguardia 2025 — La élite culinaria del Reino Unido llega a Arte Culinario Coronado

El próximo 11 de noviembre, Arte Culinario Coronado será sede de un evento extraordinario que reunirá la pasión, la técnica y la inspiración en un mismo escenario: Sinergia: Tradición y Vanguardia 2025.
En esta ocasión especial, tendremos el honor de recibir a un grupo de chefs ganadores de la prestigiosa Beca Roux, reconocida como la competencia culinaria más importante del Reino Unido.

Una visita que marcará historia

La visita de los chefs Roux representa mucho más que una simple ponencia: es un encuentro entre dos culturas gastronómicas que comparten una misma pasión por la excelencia.
Encabezados por Alain Roux, chef propietario de The Waterside Inn —restaurante con tres estrellas Michelin y el más antiguo fuera de Francia—, los miembros del Club de Becas Roux llegarán a México para compartir sus conocimientos, experiencias y amor por la cocina.

Desde su fundación en 1984 por la familia Roux, la Roux Scholarship ha transformado la vida de numerosos jóvenes cocineros británicos, abriendo caminos hacia los restaurantes más reconocidos del mundo. Cada dos años, los becarios realizan un viaje internacional con el propósito de aprender, inspirarse y transmitir su visión culinaria global.
En 2025, su destino elegido será México, y Arte Culinario Coronado será la única institución mexicana que tendrá el privilegio de recibirlos.

Sinergia entre tradición y vanguardia

El evento “Sinergia: Tradición y Vanguardia 2025” nace de la idea de crear un espacio donde el conocimiento, la creatividad y la innovación se encuentren. Durante la ponencia, los chefs Roux compartirán su visión sobre cómo la técnica clásica puede convivir con las nuevas tendencias gastronómicas para dar vida a una cocina moderna, sostenible y con identidad.
Esta visita no solo será una oportunidad para presenciar una demostración culinaria de primer nivel, sino también para reflexionar sobre la evolución del arte gastronómico. Nuestros alumnos podrán interactuar directamente con los chefs, escuchar sus historias, conocer sus métodos de trabajo y descubrir cómo se construye una carrera de excelencia a nivel internacional.

Un intercambio cultural y profesional

Para Arte Culinario Coronado, recibir al equipo de la Beca Roux significa reforzar nuestro compromiso con la formación integral de los futuros profesionales de la gastronomía. Este encuentro permitirá a nuestros estudiantes vivir de cerca una experiencia de aprendizaje real, donde el diálogo intercultural se convierte en una herramienta de crecimiento profesional.
La gastronomía mexicana tiene una riqueza histórica y cultural reconocida en todo el mundo. Por eso, este intercambio representa también una oportunidad para mostrar la grandeza de nuestra cocina ante los ojos de chefs que han dejado huella en la escena culinaria internacional.
Como expresó el propio Alain Roux:
“Queremos que este sea el mejor viaje hasta la fecha. Mostremos juntos la grandeza de nuestra gastronomía.”

Un evento que inspira

“Sinergia: Tradición y Vanguardia 2025” será un punto de encuentro entre generaciones, estilos y filosofías culinarias. Una experiencia que refuerza la idea de que la gastronomía no tiene fronteras y que, cuando la tradición y la innovación se unen, el resultado es pura inspiración.
En Arte Culinario Coronado estamos listos para abrir nuestras puertas a este grupo de grandes talentos que han transformado la historia de la cocina británica, y para demostrar que México también está escribiendo su propia historia de excelencia y pasión gastronómica.
El 11 de noviembre marcará un antes y un después en nuestra comunidad.
Porque cuando la tradición se encuentra con la vanguardia… nace la sinergia que transforma el futuro de la cocina.

Gran Premio de México F1 2025: vive la adrenalina en el Autódromo Hermanos Rodríguez

La Ciudad de México se prepara para rugir una vez más con uno de los eventos deportivos más esperados del año: el Gran Premio de México 2025. Del 24 al 26 de octubre, el Autódromo Hermanos Rodríguez volverá a ser el epicentro mundial del automovilismo, donde la velocidad, la estrategia y la pasión por la Fórmula 1 se combinan en un fin de semana lleno de emoción. Miles de aficionados, nacionales e internacionales, se darán cita para vivir de cerca el inconfundible sonido de los motores, la adrenalina de la competencia y el orgullo de ver a México brillar en el calendario mundial de la F1.

El evento no se limita a una sola carrera: son tres días de pura intensidad. Las prácticas libres comienzan el viernes 24 de octubre a las 12:30 p.m. y 4:00 p.m., seguidas de la tercera práctica libre el sábado 25 a las 11:30 a.m. Por la tarde, a las 3:00 p.m., llega el momento clave de la clasificación, donde cada segundo cuenta. Finalmente, el domingo 26 de octubre a las 2:00 p.m., los motores rugirán en la esperada Gran Carrera, con el público entregado en cada curva. Las puertas del Autódromo abrirán desde las 8:00 a.m., para que nadie se pierda un solo instante de esta gran celebración.
Pero el espectáculo del Gran Premio de México va mucho más allá de la pista. Es una verdadera fiesta nacional: música en vivo, activaciones, zonas interactivas, el ambiente vibrante del Foro Sol y una oferta gastronómica que se ha convertido en parte esencial de la experiencia. Los fanáticos no solo disfrutan de la velocidad, sino también de los sabores que representan lo mejor de nuestro país.

Este año, la emoción del automovilismo se combina con la excelencia culinaria, gracias a la participación especial de Arte Culinario Coronado, que estará presente en las zonas gastronómicas del Autódromo Hermanos Rodríguez. Su equipo de jóvenes talentos llevará una propuesta llena de creatividad, sabor y técnica, demostrando que la pasión por la cocina también puede alcanzar velocidades de vértigo. Los asistentes podrán disfrutar de platillos diseñados especialmente para la ocasión, donde la energía de la F1 se transforma en una experiencia sensorial única.
Así, mientras los pilotos desafían los límites en cada vuelta, Arte Culinario Culinario nos invita a vivir el evento con todos los sentidos: el rugido de los motores, el color del público, el aroma irresistible de las cocinas y el sabor que solo México puede ofrecer.
Este Gran Premio de México 2025 promete ser una experiencia inolvidable, donde la velocidad y la gastronomía se unen en una sola celebración.

Tendencias gastronómicas 2025: sabores, técnicas y estilos que marcan el rumbo

La gastronomía nunca se detiene: evoluciona, sorprende y se reinventa. Cada año trae consigo nuevas ideas, fusiones y formas de cocinar que transforman la manera en la que vivimos la comida. El 2025 llega con una mesa llena de creatividad, conciencia y tecnología, donde chefs, estudiantes y comensales comparten un mismo objetivo: disfrutar con propósito.

Uno de los grandes ejes de este año es lo local y sostenible. La frase “del campo a la mesa” dejó de ser un simple eslogan para convertirse en una práctica real. Ingredientes de temporada, colaboración con productores de la región y huertos urbanos son protagonistas, mientras que la reducción del desperdicio alimentario se consolida como un compromiso ineludible en restaurantes y escuelas de cocina.
La cocina vegetal también brilla como nunca antes. Los vegetales dejaron de ser acompañantes para convertirse en estrellas del plato. Fermentados, ahumados o curados, frutas, legumbres y granos se transforman en propuestas plant-based llenas de innovación y sabor, capaces de conquistar incluso a los paladares más exigentes.
La tecnología no se queda atrás. Hoy, impresoras 3D de alimentos, inteligencia artificial para diseñar recetas balanceadas y sistemas de cocción inteligente están revolucionando los fogones. El reto está en encontrar un equilibrio: aprovechar la innovación sin perder la esencia y el toque humano que hacen única a cada creación.

En paralelo, los sabores del mundo se entrelazan sin fronteras. La cocina africana, coreana y del Medio Oriente cobran fuerza, mientras que las fusiones conquistan menús internacionales: tacos con especias asiáticas, pastas con aromas árabes o postres mexicanos con técnicas francesas. Comer se convierte así en un viaje cultural que cabe en un solo bocado.
Pero no se trata solo de sabor: el 2025 apuesta por la experiencia inmersiva. Restaurantes y escuelas gastronómicas buscan despertar todos los sentidos a través de menús que integran luces, sonidos y aromas, o clases donde cocinar se convierte en espectáculo. Cada plato es una historia que se recuerda más allá de la mesa.
Y mientras la modernidad avanza, hay un regreso hacia lo artesanal. Panes de masa madre, quesos de producción limitada o conservas hechas a mano conquistan a quienes buscan autenticidad. Volver al origen se convierte en una manera de innovar con identidad.

Uno de los grandes ejes de este año es lo local y sostenible. La frase “del campo a la mesa” dejó de ser un simple eslogan para convertirse en una práctica real. Ingredientes de temporada, colaboración con productores de la región y huertos urbanos son protagonistas, mientras que la reducción del desperdicio alimentario se consolida como un compromiso ineludible en restaurantes y escuelas de cocina.
La cocina vegetal también brilla como nunca antes. Los vegetales dejaron de ser acompañantes para convertirse en estrellas del plato. Fermentados, ahumados o curados, frutas, legumbres y granos se transforman en propuestas plant-based llenas de innovación y sabor, capaces de conquistar incluso a los paladares más exigentes.
La tecnología no se queda atrás. Hoy, impresoras 3D de alimentos, inteligencia artificial para diseñar recetas balanceadas y sistemas de cocción inteligente están revolucionando los fogones. El reto está en encontrar un equilibrio: aprovechar la innovación sin perder la esencia y el toque humano que hacen única a cada creación.

Finalmente, comer también es sinónimo de bienestar. La nutrición funcional gana protagonismo: los comensales buscan platos que no solo sean bellos y deliciosos, sino que también aporten beneficios específicos para la salud. En cada propuesta se refleja un estilo de vida más consciente y equilibrado.
Las tendencias gastronómicas del 2025 confirman un camino lleno de creatividad, conciencia y pasión. Ya sea en un restaurante de vanguardia o en una escuela de cocina, la invitación está sobre la mesa: experimentar sin miedo, respetar el entorno y disfrutar cada experiencia al máximo