Santiago Lastra: del aula en Coronado a chef mexicano que conquista al mundo
En Coronado, sentimos un profundo orgullo al ver hasta dónde pueden llegar nuestros alumnos cuando su talento, pasión y disciplina se encuentran con una formación sólida. Una historia que encarna esta visión es la de Santiago Lastra, quien inició su camino en la gastronomía en nuestra licenciatura en Arte Culinario y hoy es uno de los chefs mexicanos más influyentes en la escena internacional.
Santiago nació en México y desde muy joven mostró una inclinación profunda por la cocina, una pasión que lo llevó a especializarse y perfeccionar su técnica. Tras completar su formación en Coronado, continuó su crecimiento profesional estudiando en el Basque Culinary Center y trabajando en cocinas de renombre mundial. Su trayectoria lo llevó a colaborar en lugares como Mugaritz y participar en el proyecto de Noma Mexico, experiencias que ampliaron su visión culinaria y lo prepararon para dar un paso definitivo en su carrera.
En 2020, Santiago encontró el espacio ideal para materializar su visión en Londres, donde inauguró KOL, un restaurante con un concepto audaz: reinterpretar la cocina mexicana utilizando ingredientes británicos de la más alta calidad. Esta propuesta no solo respetó la esencia de los sabores tradicionales, sino que los llevó a un contexto completamente nuevo, demostrando que la gastronomía mexicana puede ser universal sin perder su identidad.
El impacto de KOL fue inmediato y extraordinario. Apenas dos años después de su apertura, el restaurante fue galardonado con una estrella Michelin, convirtiéndose en un referente de la alta cocina internacional. Además, KOL ha sido reconocido en prestigiosas listas como The World’s 50 Best Restaurants, donde se ubica entre los mejores restaurantes del mundo.
Pero el alcance del trabajo de Santiago va más allá de galardones: su cocina ha sabido conectar con figuras de gran relevancia cultural. Un momento que trascendió fronteras fue la cena que reunió en KOL a los célebres directores mexicanos Alejandro González Iñárritu, Alfonso Cuarón y Guillermo del Toro —conocidos como los Tres Amigos— junto a personalidades internacionales como Tom Cruise y la productora Kim Morgan. La imagen de estos icónicos cineastas compartiendo la mesa con Lastra y degustando el menú del restaurante causó gran impacto en redes sociales y medios de comunicación, consolidando KOL como un punto de encuentro culinario y cultural.
En palabras del propio Santiago, los visitantes disfrutaron del menú degustación del restaurante, una experiencia de múltiples tiempos que celebra la diversidad y riqueza de sabores inspirados en la tradición mexicana, reinterpretada con creatividad y técnica moderna.
Además del éxito de KOL, Santiago ha continuado expandiendo su visión con proyectos como Fonda, un restaurante más accesible que busca acercar la cocina mexicana contemporánea a un público más amplio sin comprometer calidad ni servicio.
Con apenas 31 años, Santiago Lastra es una muestra del talento, la dedicación y la visión que se pueden formar en Coronado. Su historia no solo es motivo de orgullo para nuestra institución, sino también una inspiración para las nuevas generaciones de chefs que desean llevar la cocina mexicana a rincones inesperados del mundo.
En Coronado celebramos los logros de Santiago Lastra como propios, porque su camino hacia la cima comenzó entre nuestras aulas.
