MENÚ 1 para Cuaresma

A lo largo de esta semana te traeremos 3 menús que te servirán si es que no tienes aún en mente lo que puedas preparar en esta Cuaresma. A continuación te dejamos el primero:

Vichissoysse con Camarón y Eneldo

Ingredientes

• 1 L de Fondo de verduras
• ½ L de Leche
• 200 g de Crema
• 50 g de Poro (solo parte blanca) fileteado
• 60 g de Cebolla picada
• 190 g de Papa pelada cortada en cubos
• 10 ml de Aceite de oliva
• 110 g de Camarón pacotilla
• 20 g de Eneldo fresco
• Al gusto: Sal de mesa y pimienta blanca

Procedimiento

1. En un cazo, calentar la cebolla y poro, cuando estén transparentes agregar la papa y saltear.
2. Incorporar el fondo, la leche y dejar cocer hasta que la papa esté muy suave.
3. Dejar enfriar, licuar, colar y calentar nuevamente para sazonar.
4. Agregar el camarón y sazonar.
5. Servir con hojas de eneldo y unas gotas de aceite de oliva.

Salmón con Crema de Azafrán

Ingredientes

• 4 lomos de salmón de 200 g c/u
• 20 ml de Aceite de oliva
• Para la salsa
• 15 g de Mantequilla
• 1 g de Azafrán
• 100 ml de Vino blanco
• 300 ml de Crema entera

Para la guarnición:

• 300 g de Papa cambray
• 200 g de Espárrago
• 30 g de Mantequilla
• Al gusto: Sal y pimienta

Procedimiento

Para la salsa:

1. Calentar en un cazo pequeño la mantequilla hasta que se funda, agregar el azafrán y dorar ligeramente. NO DEBE QUEMARSE.
2. Inmediatamente después, incorporar el vino y reducir a la mitad.
3. Añadir la crema, sazonar y reservar.

Para la guarnición:

1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Cocer las papas y reservar.
3. Cortar los espárragos de 15 cm de largo Y pelar ligeramente. Cocer en agua hirviendo por 3 minutos, escurrir y cortar la cocción en agua con hielo para posteriormente reservar.

Para el salmón:

1. Agregar sal a los lomos de salmón.
2. Calentar una plancha o sartén.
3. Poner un poco de aceite de oliva y cocinar los salmones por ambos lados.
4. Al mismo tiempo escurrir los espárragos y saltearlos con mantequilla. Dividirlos en 4 platos.
5. Hacer lo mismo con la papa y dividir en los 4 platos.
6. Colocar un salmón en cada plato y salsear.

Plumcake de Cacao

Ingredientes

• 125 g de Mantequilla
• 150 g de Huevo
• 150 g Harina
• 30 g de Cocoa
• 5 g de Polvo para hornear
• 120 g de Chispas de Chocolate

Para encamisar:

• 60 g de Mantequilla
• 60 g de Harina
• 60 a 80 ml de Mezcal

Procedimiento

1. Acremar la mantequilla con el azúcar hasta estar blanca y suave.
2. Desligar los huevos y agregar poco a poco y en hilo fino a baja potencia.
3. Al montado de grasa y huevo, incorporar los sólidos, harina, cocoa y polvo para hornear. Mezclar de forma envolvente y en forma de lluvia. Si este paso se realiza en máquina, mezclar a baja velocidad. Se puede agregar alternándolo con el huevo. 
4. Incorporar las chispas de chocolate.
5. Encamisar un molde y vaciar la preparación.
6. Cocer por 25 minutos a 170°C.
7. Al salir del horno, se embebe con el mezcal.

¡Si preparas y/o prubeas alguna de estas recetas háznoslo saber!

Menú escrito por: Chef Santiago Ortega Santos