MENÚ 1 para Cuaresma
A lo largo de esta semana te traeremos 3 menús que te servirán si es que no tienes aún en mente lo que puedas preparar en esta Cuaresma. A continuación te dejamos el primero:
Vichissoysse con Camarón y Eneldo
Ingredientes
- 1 L de Fondo de verduras
- ½ L de Leche
- 200 g de Crema
- 50 g de Poro (solo parte blanca) fileteado
- 60 g de Cebolla picada
- 190 g de Papa pelada cortada en cubos
- 10 ml de Aceite de oliva
- 110 g de Camarón pacotilla
- 20 g de Eneldo fresco
- Al gusto: Sal de mesa y pimienta blanca
Procedimiento
- En un cazo, calentar la cebolla y poro, cuando estén transparentes agregar la papa y saltear.
- Incorporar el fondo, la leche y dejar cocer hasta que la papa esté muy suave.
- Dejar enfriar, licuar, colar y calentar nuevamente para sazonar.
- Agregar el camarón y sazonar.
- Servir con hojas de eneldo y unas gotas de aceite de oliva.
Salmón con Crema de Azafrán
Ingredientes
- 4 lomos de salmón de 200 g c/u
- 20 ml de Aceite de oliva
- Para la salsa
- 15 g de Mantequilla
- 1 g de Azafrán
- 100 ml de Vino blanco
- 300 ml de Crema entera
Para la guarnición:
- 300 g de Papa cambray
- 200 g de Espárrago
- 30 g de Mantequilla
- Al gusto: Sal y pimienta
Procedimiento
Para la salsa:
- Calentar en un cazo pequeño la mantequilla hasta que se funda, agregar el azafrán y dorar ligeramente. NO DEBE QUEMARSE.
- Inmediatamente después, incorporar el vino y reducir a la mitad.
- Añadir la crema, sazonar y reservar.
Para la guarnición:
- Lavar y desinfectar las verduras.
- Cocer las papas y reservar.
- Cortar los espárragos de 15 cm de largo Y pelar ligeramente. Cocer en agua hirviendo por 3 minutos, escurrir y cortar la cocción en agua con hielo para posteriormente reservar.
Para el salmón:
- Agregar sal a los lomos de salmón.
- Calentar una plancha o sartén.
- Poner un poco de aceite de oliva y cocinar los salmones por ambos lados.
- Al mismo tiempo escurrir los espárragos y saltearlos con mantequilla. Dividirlos en 4 platos.
- Hacer lo mismo con la papa y dividir en los 4 platos.
- Colocar un salmón en cada plato y salsear.
Plumcake de Cacao
Ingredientes
- 125 g de Mantequilla
- 150 g de Huevo
- 150 g Harina
- 30 g de Cocoa
- 5 g de Polvo para hornear
- 120 g de Chispas de Chocolate
Para encamisar:
- 60 g de Mantequilla
- 60 g de Harina
- 60 a 80 ml de Mezcal
Procedimiento
- Acremar la mantequilla con el azúcar hasta estar blanca y suave.
- Desligar los huevos y agregar poco a poco y en hilo fino a baja potencia.
- Al montado de grasa y huevo, incorporar los sólidos, harina, cocoa y polvo para hornear. Mezclar de forma envolvente y en forma de lluvia. Si este paso se realiza en máquina, mezclar a baja velocidad. Se puede agregar alternándolo con el huevo.
- Incorporar las chispas de chocolate.
- Encamisar un molde y vaciar la preparación.
- Cocer por 25 minutos a 170°C.
- Al salir del horno, se embebe con el mezcal.
¡Si preparas y/o prubeas alguna de estas recetas háznoslo saber!
Menú escrito por: Chef Santiago Ortega Santos