MENÚ 2 para Cuaresma
El lunes de esta semana te presentamos el primer menú que podrías tomar como una alternativa para evitar la carne roja en tus preparaciones durante esta Semana Santa. Hoy, te damos estos 3 platillos adicionales para tu recetario de estas festividades:
Coctel de Portobello
Ingredientes
- 200 g de Portobello
- 10 g de Cebolla morada picada
- 100 g de Jitomate guaje en cubo chico
- 30 g de Limón
- 150 ml Salsa cátsup
- Salsa Bruja
- 200 g de Cilantro
Procedimiento
- Retirar el pie del portobello y láminas del sobrero, picar en cubos de 3 a 4 mm.
- Mezclar con el resto de los Ingredientes y dejar marinar una hora.
Pan de Cazón
Ingredientes
Para el cazón:
- 220 g de Cazón
- 30 g de Cebolla blanca
- 1 g de Laurel (una hoja)
- 15 g de Sal de mesa
Para la salsa:
- 30 g de Chile habanero
- 10 g de Epazote
- 30 g de Cebolla blanca
- 12 g de Manteca de cerdo
- 300 g de Jitomate saladet
- 5 g de Sal de mesa
Para el armado:
- 120 g de Tortilla de maíz
- 80 g de Frijol negro refrito
- 80 g de Aguacate
Procedimiento
Para el cazón
- Poner a hervir 400 ml de agua con el laurel, cebolla y sal.
- Cuando comience a hervir, agregar el cazón y cocinar por 20 minutos.
- Una vez cocido escurrir, deshebrar y reservar
Para la Salsa:
- En una olla colocar los jitomates y cubrir con agua hasta la mitad.
- Agregar la cebolla, sal y chile habanero (reservar un poco para decorar).
- Hervir hasta que los jitomates se cuezan.
- Licuar y colar la salsa.
- En una olla calentar la manteca y guisar la salsa agregar el epazote, sazonar y reservar.
Para armar el pan:
- Calentar los frijoles, tortillas, cazón y salsa.
- Colocar una tortilla sobre en plato, untar frijoles, agregar cazón y un poco de salsa.
- Repetir la operación hasta sumar 3 tortillas.
- Bañar con más salsa de Chiltomate y acompañar con 3 rajas de aguacate y encima el Chile habanero
Torrijas de Moscatel
Ingredientes
Para las torrijas:
- 1 pieza de Baguette, pan campesino o barra de centeno (de dos o tres días)
- 500 ml de Vino moscatel
- 240 g de Naranja / 1 pieza
- 1 g de Clavo de olor / 1 pieza
- 1 g de Anís estrella / 1 pieza
- 2 g de Canela en rama
Para terminar:
- 120 g de Huevo
- 300 ml de Aceite vegetal
- 120 ml de Miel de agave
- 30 ml de Agua
Procedimiento
- Hervir por 5 minutos el vino con la canela, clavo, anís estrella y cáscara de naranja.
- Pasado el tiempo, dejar enfriar, colar y reservar
- Cortar el pan en rebanadas gruesas (2cm aproximadamente).
- Colocar el vino en un plato hondo amplio.
- Batir los huevos.
- Calentar el aceite a 170° C.
- Embeber las rebandas de pan en el moscatel (el tiempo dependerá de que tan seco esté el pan).
- Pasar por el huevo.
- Freir y escurrir.
- Diluir la miel con el agua.
- Disponer sobre un plato las torrijas bañadas con al miel
¡Si preparas y/o prubeas alguna de estas recetas háznoslo saber!
Menú escrito por: Chef Santiago Ortega Santos