MENÚ 3 para Cuaresma
Estamos llegando al final de Semana Santa, sin embargo, platillos para estas fechas o incluso para cualquier otra, existen muchos. Por esto mismo, abajo encontrarás los últimos 3 platillos de esta saga. No olvides revisar los menús pasados que fueron publicados durante esta semana.
Dumpling de Camarón
Ingredientes
- 340 g de Camarón (16-20) sin cabeza
- 500 g de Bock Choi o acelga
- 15 g de Jengibre
- 120 g de Cebolla cambray
- 6 g de Ajo
- 5 g de Sal de mesa
- 2 g de Pimienta blanca molida
Para la salsa:
- 50 ml de Salsa de soya
- 10 ml de Sake
- 10 ml de Vinagre de manzana
- 5 g de Ajonjolí
Procedimiento
Para los Dumplings:
- Limpiar y picar finamente los camarones.
- Picar finamente la cebolla cambray (parte blanca y tallos).
- Picar finamente el jengibre y el ajo.
- En un bowl mezclar los camarones con jengibre, ajo, brote de cebolla cambray, sal y pimienta
- Lavar y desinfectar la acelga. Blanquear en agua caliente y detener cocción en agua fría.
- Extendemos las hojas de Bock Choi y colocamos en el centro una cucharada de la mezcla anterior y cerramos a modo de “burrito”.
- Cocer los dumplingz a vapor por 15 minutos.
Para la salsa:
- Mezclar todos los ingredientes.
Empanadas de Cazón y Mariscos
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de Harina de trigo
- 15 g de Azúcar refinada
- 5 g de Sal de mesa
- 300 ml de Agua
- 30 ml de Aceite vegetal
- 4 g de Polvo para hornear
Para el relleno:
- 250 g de Cazón lomo
- 100 g de Camarón pacotilla
- 100 g de Pulpo cocido
- 60 ml de Aceite vegetal
- 200 g de Jitomate saladet
- 30 g de Cebolla blanca
- Al gusto Sal de mesa y pimienta blanca molida
Para presentar:
- 1 L de Aceite vegetal
- 60 ml de Salsa Valentina
- 60 ml de Salsa catsup
- 60 g de Mayonesa
- 500 g de Aguacate
- 90 g de Limón sin semilla
- 100 g de Cilantro
Procedimiento
Para la masa:
- Poner a Mezclar todos los ingredientes y trabajar hasta obtener una masa tersa, dejar reposar 30 minutos
Para el relleno:
- Escalfar y picar los jitomates.
- Cocer y deshebrar al cazón.
- Picar el camarón y el pulpo.
- Picar finamente la cebolla.
- Calentar el aceite y acitronar a fuego suave la cebolla. Agregar el cazón, camarón, pulpo y finalmente el jitomate. Sazonar y reservar para dejar que enfríe.
- Formar empanadas conforme a la demostración.
Para presentar:
- Freír las empanadas.
- Ofrecer con tercios de limón las salsas, aguacate laminado y el cilantro picado.
Natilla de Coco
Ingredientes
Para la natilla:
- 500 ml de Leche
- 180 g de Fécula
- 180 g de Coco fresco limpio
- 180 g de Azucar refinada
- 8 g de Canela en rama
Para decorar:
- 10 g de Canela en polvo
Procedimiento
- Disolver la fécula en la leche. Poco a poco añadir el azúcar y mezclar bien.
- Cocinar a fuego lento con una miserable sin dejar de mover para que no se queme.
- Cuando empiece a espesar, añadir el coco rallado crudo y la canela. Continuar moviendo hasta que la natilla esté espesa, retire la canela.
- Verter sobre una charola profunda, dejar enfriar y refrigerar por 1 hora.
- Cortar y servir con canela en polvo.
¡Si preparas y/o prubeas alguna de estas recetas háznoslo saber!
Menú escrito por: Chef Santiago Ortega Santos