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MENÚ 3 para Cuaresma

Estamos llegando al final de Semana Santa, sin embargo, platillos para estas fechas o incluso para cualquier otra, existen muchos. Por esto mismo, abajo encontrarás los últimos 3 platillos de esta saga. No olvides revisar los menús pasados que fueron publicados durante esta semana.

Dumpling de Camarón

 

Ingredientes

  • 340 g de Camarón (16-20) sin cabeza
  • 500 g de Bock Choi o acelga
  • 15 g de Jengibre
  • 120 g de Cebolla cambray
  • 6 g de Ajo
  • 5 g de Sal de mesa
  • 2 g de Pimienta blanca molida

Para la salsa:

  • 50 ml de Salsa de soya
  • 10 ml de Sake
  • 10 ml de Vinagre de manzana
  • 5 g de Ajonjolí

Procedimiento

Para los Dumplings:

  1. Limpiar y picar finamente los camarones.
  2. Picar finamente la cebolla cambray (parte blanca y tallos).
  3. Picar finamente el jengibre y el ajo.
  4. En un bowl mezclar los camarones con jengibre, ajo, brote de cebolla cambray, sal y pimienta
  5. Lavar y desinfectar la acelga. Blanquear en agua caliente y detener cocción en agua fría.
  6. Extendemos las hojas de Bock Choi y colocamos en el centro una cucharada de la mezcla anterior y cerramos a modo de “burrito”.
  7. Cocer los dumplingz a vapor por 15 minutos.

Para la salsa:

  1. Mezclar todos los ingredientes.

Dumplings de Camarón

Empanadas de Cazón y Mariscos

 

Ingredientes

Para la masa:

  • 500 g de Harina de trigo
  • 15 g de Azúcar refinada
  • 5 g de Sal de mesa
  • 300 ml de Agua
  • 30 ml de Aceite vegetal
  • 4 g de Polvo para hornear

Para el relleno:

  • 250 g de Cazón lomo
  • 100 g de Camarón pacotilla
  • 100 g de Pulpo cocido
  • 60 ml de Aceite vegetal
  • 200 g de Jitomate saladet
  • 30 g de Cebolla blanca
  • Al gusto Sal de mesa y pimienta blanca molida

Para presentar:

  • 1 L de Aceite vegetal
  • 60 ml de Salsa Valentina
  • 60 ml de Salsa catsup
  • 60 g de Mayonesa
  • 500 g de Aguacate
  • 90 g de Limón sin semilla
  • 100 g de Cilantro

Procedimiento

Para la masa:

  1. Poner a Mezclar todos los ingredientes y trabajar hasta obtener una masa tersa, dejar reposar 30 minutos

Para el relleno:

  1. Escalfar y picar los jitomates.
  2. Cocer y deshebrar al cazón.
  3. Picar el camarón y el pulpo.
  4. Picar finamente la cebolla.
  5. Calentar el aceite y acitronar a fuego suave la cebolla. Agregar el cazón, camarón, pulpo y finalmente el jitomate. Sazonar y reservar para dejar que enfríe.
  6. Formar empanadas conforme a la demostración.

Para presentar:

  1. Freír las empanadas.
  2. Ofrecer con tercios de limón las salsas, aguacate laminado y el cilantro picado.

Empanadas de Cazón y Mariscos

Natilla de Coco

 

Ingredientes

Para la natilla:

  • 500 ml de Leche
  • 180 g de Fécula
  • 180 g de Coco fresco limpio
  • 180 g de Azucar refinada
  • 8 g de Canela en rama

Para decorar:

  • 10 g de Canela en polvo

Procedimiento

  1. Disolver la fécula en la leche. Poco a poco añadir el azúcar y mezclar bien.
  2. Cocinar a fuego lento con una miserable sin dejar de mover para que no se queme.
  3. Cuando empiece a espesar, añadir el coco rallado crudo y la canela. Continuar moviendo hasta que la natilla esté espesa, retire la canela.
  4. Verter sobre una charola profunda, dejar enfriar y refrigerar por 1 hora.
  5. Cortar y servir con canela en polvo.

Natilla de Coco

¡Si preparas y/o prubeas alguna de estas recetas háznoslo saber!

Menú escrito por: Chef Santiago Ortega Santos